12月12日下午,由成都市食药监局主办、消费质量报承办的“2018食品安全知识大讲堂”走进了成都小龙坎餐饮管理有限公司。成都市食品药品监督管理局应急管理处处长龚一鹤以“食品安全监管与事件处理”为主题,结合真实案例为小龙坎餐饮企业员工上了一节生动的食品安全知识课,讲解了如何应对和处置食品安全事故,以及如何预防食品安全事故的发生。

“2018食品安全知识大讲堂”走进小龙坎餐饮企业

培训中,龚一鹤重点讲解了《餐饮服务监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规,普及了“食源性疾病”、“食物中毒”等食品安全知识,并指出食品安全要以预防为主。他还特别对餐饮企业容易出现安全事故的重要环节进行了剖析,比如从业人员身体是否健康?进货是否索票索证?

龚一鹤指出,餐饮企业一定要防止交叉污染,海鲜产品一定要分开洗,生熟食品要分开存放。尤其是很多海鲜产品都含有大量的副溶血性弧菌,如果与其它食品放在一起,很容易造成污染。龚一鹤强调,根据相关规定,餐饮企业严禁使用亚硝酸盐。企业一定要依法经营,不要以身试法,更不要心存侥幸。

“2018食品安全知识大讲堂”走进小龙坎餐饮企业

为了便于大家理解,龚一鹤为大家宣讲了一些食品安全案例。其中成都某餐饮企业由于管理缺位,没有将海鲜产品和其它食品分开清洗,导致出现多人食物中毒,影响十分恶劣;

成都某家餐饮企业由于违法使用亚硝酸盐,导致多人出现食物中毒情况,为此餐饮企业老板和厨师长均被判刑。

龚一鹤通过大量具体案例进行以案释法。其中有一个食品安全案例让大家感受很深,事故的原因是由于生产员工手指受伤未及时处理伤口,在继续工作的过程中,污染了经手的食品,后续引发了食物中毒事件。龚处长强调,食品安全以预防为主,一旦发生食品安全事故,企业应当立即采取措施,防止事故扩大。并要在当地政府的领导下,在各部门密切配合下,全力救治,消除隐患。

“2018食品安全知识大讲堂”走进小龙坎餐饮企业

成都小龙坎餐饮管理有限公司发言人表示,食品安全是企业不可逾越的红线,公司一直把食品安全放在企业经营的首位。小龙坎透明厨房跟以往的厨房相比,进行了大幅度的提档升级。全不锈钢打造的厨房、环保易清洗,且不易生锈,在卫生方面能得到更好的保障。另外,厨房也真正做到了干湿分离、透明无水、紫外线消毒,功能布局也更合理化。可以让消费者更加安心。

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小龙坎升级“明厨亮灶” 4D厨房亮相

2018年,小龙坎老火锅对门店进行了升级打造,其中最重要的就是“明厨亮灶”工程。目前,成都12家门店已经打造完成,下一步将在全国逐步推进。

“2018食品安全知识大讲堂”走进小龙坎餐饮企业

小龙坎引进厨房4D现场管理理念,打造出18-20度恒温厨房,采用不锈钢材料作为整体墙面,方便清洗。厨房还首次使用了双向通道,分离出菜和回餐区,保证菜品干净、新鲜、卫生。在食品的卫生和品质上,可以得到更有效的保证。另外,还推出透明厨房,消费者可以实时观察到后厨的操作流程、了解到小龙坎配锅和出菜的过程。不仅如此,小龙坎的后厨参观制度也已经完善,顾客可以在申请后进入后厨参观。

“2018食品安全知识大讲堂”走进小龙坎餐饮企业

在餐厨废油方面,小龙坎也与道兰环能公司达成合作,将餐厨废油变可再生清洁燃料,运用到航空运输等并做到废油可追溯。应用在交通物流领域,比如公交系统、物流货运车辆等,从根本上杜绝回流餐桌。小龙坎老火锅也是全国最早将火锅油变成清洁环保新能源燃油的火锅企业之一。

除了“明厨亮灶”的打造之外,为了缩减小龙坎粉丝们等待的时间、提升等待的舒适度,小龙坎还进行了门店的扩区、等待区的改造等等。