10月23日下午,由成都市食药监局主办、消费质量报承办的"2018食品安全知识大讲堂"走进了蜀大侠火锅店。成都市食品药品监督管理局应急管理处处长龚一鹤以"食品安全监管与事件处置"为主题,结合真实案例为蜀大侠店内员工上了一节生动的食品安全知识课。

培训中,龚一鹤为大家讲解了《餐饮服务监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规,特别强调安全食品就是无毒、无害,不会对人体健康造成任何急性、亚急性或者慢性危害,并指出人一旦食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品,会出现急性、亚急性疾病。

龚一鹤指出,餐饮企业一定要防止交叉污染,海鲜产品一定要分开洗,生熟食品要分开存放。为了便于大家理解,龚一鹤为大家介绍了某餐饮企业管理缺位,没有将海鲜产品和其它食品分开清洗,导致出现多人食物中毒,影响十分恶劣。同时他介绍,四季豆一定要熟透才能食用,虽然季节不同的和地域性不同的四季豆,其毒性不一样,但千万不能心存侥幸,否则后果十分严重。鲜黄花、发芽的马铃薯和喇叭花的毒性都很大,一定不要食用。

龚一鹤强调,根据相关规定,餐饮企业严禁使用亚硝酸盐。目前已经有个别餐饮企业由于非法使用亚硝酸盐,导致企业老板和厨师长被判刑。企业一定要依法经营,不要以身试法,更不要心存侥幸。他特别对餐饮企业容易出现安全事故的重要环节进行了剖析,比如从业人员身体是否健康?进货是否做到了索票索证?

龚一鹤指出,食品安全要以预防为主。此外,龚处长还列举了大量具体案例,以案释法讲解了如何应对和处置食品安全事故,以及如何预防食品安全事故的发生。他介绍了一个食品事故案例,事故原因是由于企业员工手指受伤未及时处理伤口,在继续工作的过程中,污染了经手的食品,后续引发了食物中毒事件。龚处长强调,食品安全以预防为主,一旦发生食品安全事故,企业应当立即采取措施,防止事故扩大。并要在当地政府的领导下,在各部门密切配合下,全力救治,消除隐患。

成都蜀大侠餐饮管理有限公司总经理王定军表示,让消费者放心满意是公司的发展宗旨,公司一直非常重视食品安全,也一直把食品安全放在首位,通过此次的学习,相信员工会对食品安全有更深的认识。未来,公司还将安排全体员工继续深入学习食品安全知识,让每一位员工清楚的知道什么可以做,什么不能做。蜀大侠将牢牢把握食品安全的底线,做一个有责任心的企业,全力为消费者提供安全放心的美味食品。

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蜀大侠把食品安全放在发展的首位

2015年,成都蜀大侠餐饮管理有限公司(以下简称"蜀大侠")成立,一直专注于传统火锅研发经营和连锁加盟。经过几年的努力,蜀大侠已发展成为集大型火锅餐饮、特许连锁加盟、餐饮文化开发、餐饮人才培训、食品深加工和物流配送一体化的火锅连锁品牌。

烈火江腾,侠锅义菜,义非侠不立,侠非义不成。自成立以来,蜀大侠积极拓展市场,坚持诚信合作、互利共赢的营销合作理念,志同道合的加盟商纷至沓来,接踵而至。短短几年。蜀大侠品牌就名震江湖,全国加盟店、直营店已达三百多家。

打造特色餐饮品牌

来蜀大侠用餐不仅能尝到独具特色的火锅,还能感受到蜀大侠浓厚的文化氛围。武侠情怀和厨艺相结合,让消费者在轻松消费之余,能感受出蜀大侠带来的另一种江湖。蜀大侠的核心主打菜品是"一帅九将",一帅即为花千骨。

蜀大侠把产品作为标杆。蜀大侠的"一帅九将"开辟了火锅菜品的新纪元,以做中餐的方式做火锅菜品。视觉决定味觉,蜀大侠保证了菜品的丰富与多样性,用颜值开启消费者的味觉。

蜀大侠把服务作为宗旨 。自创立以来,蜀大侠本着服务为本的理念,力求给每位顾客带来优质贴心的服务,让每位消费者充分感受蜀大侠的热情与真诚。同时,蜀大侠不断提升舒心用餐体验感,力求在细节上给每一位顾客定制化的服务。

蜀大侠把品牌视为生命。蜀大侠把武侠情怀和厨艺相结合,让消费者在轻松消费之余,又感受出蜀大侠带来的另一种江湖。蜀大侠坚持打造味蕾的武林,视觉的江湖,极大提高消费者用餐的趣味。

坚持严把食品安全关

在食品采购环节,蜀大侠安排专人认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法。并与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务,特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。采购时,蜀大侠会向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料,并对采购食品的外观质量状况、食品温度、保质期等方面进行查验。经查验不合格的食品,一律退货处理。

蜀大侠对食品储藏有严格要求,食品要离墙离地,要按入库的先后次序、生产日期等分类、分架存放,必须做到生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。同时蜀大侠会安排专人定期对库存食品进行查验,一旦发现食品变质、有臭味、污染不洁或超过保存期,将会立即进行清理。

公司成立以来,蜀大侠就对从业人员的身体健康有严格规定。蜀大侠要求从事接触直接入口食品工作的食品从业人员必须每年进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作,不得超期使用健康证明。同时健康证明应随身携带,以备检查。一旦发现店内人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,要求立即脱离工作岗位,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗。

蜀大侠要求食品从业人员必须具有良好的卫生习惯。每位员工上岗时,都要求仪表整洁,穿戴统一整洁的工作服。同时要求员工在工作岗位上,不能嚼口香糖、进食、吸烟。蜀大侠积极组织食品安全管理人员,参加各级食品药品监督管理部门组织的食品安全知识培训,还定期选送食品安全管理人员参加食品检测、检验知识的培训学习。